フライパンを使って簡単にローストビーフの作り方です。キャンプ飯にもどうぞ。
難易度★★★☆☆
【材料】（2人分）
- 牛もも肉：200g
- 塩：少々
- コショウ：少々
- オリーブオイル：適量
【ソースの材料】
- 赤ワイン：50ml
- ワインビネガー：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- バター１０ｇ
- オリーブオイル 大さじ1
【作り方】
- 肉の下ごしらえ
牛もも肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておきます（30分～1時間、冬場は2時間程度）。均一な加熱をするためには、冷たいまま加熱しないことがポイントです。肉の表面に塩とコショウをまんべんなく振ります。 - 焼き色を付ける
フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で肉の表面全体にしっかりと焼き色を付けます。この工程が旨味を閉じ込める重要なステップなので、焦げ付かないように注意しながら短時間で全体を焼きます。 - 保温調理でジューシーに仕上げる
焼き色がついたら肉をアルミホイルでしっかりと包みます。その上からバスタオルや新聞紙でさらに包み、保温バッグに入れて50～60分ほど余熱でゆっくりと火を通します。これにより中心が柔らかくジューシーに仕上がります。余熱が終わったら冷蔵庫に収納しても大丈夫です。 - ソース作り
焼いたフライパンに赤ワインを加え、中火でアルコールを飛ばしながら軽く煮詰めます。続いてワインビネガーと醤油を加えて混ぜ、さらに2～3分煮詰めます。仕上がったソースは冷める前に味を確認し、必要に応じて調整してください。 - 仕上げ
保温から取り出した肉をカットします。ナイフを斜めに入れて、薄めのスライスを心がけると食感がよくなります。カットしたローストビーフを皿に盛り付け、ソースをかけて完成です。
【ワンポイントアドバイス】
- 肉質改善：焼く前に肉をフォークで刺して繊維を壊しておくと、さらに柔らかく仕上がります。また、塩を振ってから30分ほど寝かせると、肉に適度な水分が保持されて旨味が増します。
- 保温の工夫：保温バッグがない場合、大きめのタオルや厚手の布で包んだ後に電子レンジ用の保温容器を活用するのもおすすめです。
- ソースのアレンジ：お好みでメープルシロップ、ハチミツやバターをソースに加えると、よりコクが深まりコクや甘味が増します。黒コショウやハーブを仕上げに振ると香りが一層引き立ちます。
手間を少しかけるだけで、家庭でも本格的なローストビーフが楽しめます！
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