もも肉ブロック：500g
- 塩：小さじ1
- 黒こしょう：適量
- にんにく：1片（すりおろしでも可）
- オリーブオイル：大さじ1
- ローズマリーやタイム（あれば）：少々
ソース（お好みで）
- 赤ワイン：100㎖
- 醤油：大さじ2
- 砂糖（もしくハチミツ）：大さじ１
- バター：10g
- ワインビネガー：大さじ１
作り方
- 下準備
牛肉を室温に戻す（２～３時間程度）。塩・こしょう・にんにくを全体にすり込み、オリーブオイルを塗る。 - 表面を焼く
フライパンを強火で熱し、肉の全面にしっかり焼き色をつける（各面1分程度） - 休ませる
焼き上がったらアルミホイルで包み、20分ほど休ませる。肉汁が落ち着き、しっとり仕上がる。 - ソース作り
肉を焼いたフライパンに赤ワインを入れ、アルコールを飛ばす。醤油・みりんを加え煮詰め、仕上げにバターを溶かす。 - 仕上げ
肉を薄く切り、ソースをかけて完成！
👉 ポイント
- 室温に戻すことで火の通りが均一になります。
- 焼き時間は肉の大きさによって調整してください。
- 真空パックやジップ袋に入れて湯せん調理する「低温調理」もおすすめです。
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