難易度★★★☆☆
【材料】（1人前）
- 鰤カマ（1切れ）
- 醤油（大さじ2）
- ザラメ砂糖（大さじ1）
- 水（200cc）
【作り方】
- 準備
鰤カマは軽く水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。魚の臭みを取るために必要であれば湯通しを行い、表面に浮いた血や汚れを軽く取り除きます。身に切れ目をいれておきます。 - 鍋に調味料を準備
小鍋に水（200cc）、醤油（大さじ2）、ザラメ砂糖（大さじ1）を入れて中火で火にかけ、砂糖を溶かします。 - 鰤カマを加える
調味料が温まったら、鰤カマを鍋に入れます。皮目を上にして置くと見栄えが良くなります。 - 落とし蓋をする
アルミホイルを適切な大きさにカットして鍋の中に敷きます（落し蓋）。これにより煮汁が全体に行き渡り、旨味が浸透します。 - 煮込む
強火のまま3分煮立たせた後、弱火にして約３〜5分ほど煮込みます。途中、煮汁をスプーンでカマの表面にかけると味が均一に染み込みます。 - 仕上げ
煮汁が適度に煮詰まり、鰤カマが程よく照りが出たら火を止めます。 - 盛り付け
器に盛り付け、鍋に残った煮汁を上からかけて完成です。お好みで生姜の千切りや刻みネギを添えると風味が増します。
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